三聚氰胺、吊白塊、孔雀石綠、蘇丹紅……雖然這些物質被不法商販加入了食品中，但事實上，這些并非食品添加劑。前不久，衛生部發布47種非食用物質名單，它們榜上有名。但這些非食用物質闖下的大禍，卻給食品添加劑的名聲抹了黑。

由于缺乏有效的知識普及和相互溝通，被強加在“食品添加劑”身上的這個黑鍋越來越沉重。從消費者到生産者，甚至是大衆傳媒，不同層面的人群對食品添加劑都存在不同程度的誤會。這些誤會有哪些？人們對食品添加劑的誤會究竟有多深？且聽山西省食品藥品監督管理局餐飲監管處處長黃登宇如何說。

A 說給消費者

堿面、鹵水都是添加劑

【現狀】這幾年，從“紅心鴨蛋”事件、“三聚氰胺奶粉”事件，到近期的“瘦肉精豬肉”事件、上海的“染色饅頭”事件、廣東的“染色粉絲”事件，食品安全問題頻頻被曝光。絕大多數消費者已經到了談添加劑色變的地步。到了超市買東西，覺得隻要是含有食品添加劑的食物，就不是什麼好東西。

【解析】消費者的這種擔心，是對食品添加劑的嚴重誤會。别忘了，人類從有文明史開始，就在使用食品添加劑。我國早在2000多年前的西漢時期，就在用鹵水點豆腐，而鹵水就是一種食品添加劑。中國老百姓食用了數千年的饅頭，發面的時候用的酵母、堿面都是食品添加劑。從南宋開始，油條配方中就有了用礬和堿發面的記載。也就是說，食品添加劑由來已久，是做出好食品必不可少的物質。在食品工業大繁榮的今天，有了防腐劑、着色劑、營養強化劑等食品添加劑的使用，食品的品質才得以改良。無論是中餐，還是西餐，無論是日式料理，還是泰式餐飲，離開了食品添加劑，世界上的絕大多數美味都得消失。假如沒有了食品添加劑，就沒有超市貨架上琳琅滿目的各種食品，恐怕每個家庭的廚房也難以正常運轉。

■使用案例

有了防腐劑醬油才不長黴菌

許多年齡較大的家庭主婦都曾有過這樣的經曆，家裡買回去的散裝醬油、散裝醋，放的時間一長，表面很容易就會長出一層白色的膜，俗稱“起醭”。醬油、醋這類産品既不能放在冰箱裡，又不可能一次吃完，開封後，在室溫下一放就是一兩個月，很容易滋生微生物。“醭”其實就是微生物繁殖産生的黴菌。但現在這種現象就少多了，這是因為生産過程中請來了防腐劑幫忙，通常加入的是山梨酸鉀、苯甲酸鈉或者脫氫醋酸鈉等，做成預包裝産品，開瓶後即便放上一年半載，也不會“起醭”了。

魚罐頭的營養靠添加劑保持

此外，添加劑還能幫助食品保存營養。以豆豉鲮魚罐頭為例，魚肉中含有蛋白質、脂肪等營養物質。如果罐頭裡沒有添加防腐劑，魚肉裡的脂肪很快就會酸化，發臭，人吃了以後就會得病。因此，防腐劑在一定時間内讓食品中的營養得到保持。為增強營養價值而添加的營養強化劑也屬于食品添加劑範疇。比如，嬰幼兒奶粉中添加的一些乳酸亞鐵、乳酸鋅等物質，這些複合了營養元素的食品添加劑，還有利于增強奶粉的營養價值。

沒有膨化劑就生産不出蛋糕

如果沒有食品添加劑，就不能滿足食品加工工藝的需要，也就生産不出來消費者需要的食品。比如沒有膨化劑，面粉蒸出來都成了饅頭，也就生産不出松軟可口的蛋糕。
而糖尿病人一般不宜吃糖，但人工甜味劑可以讓其吃到可口的甜食，且不會影響病情。

B 說給生産者

向食品中添加非食用物質無異于投毒

【現狀】4月15日，湖北宜昌市查獲了近1000公斤用硫磺熏制而成的“毒生姜”。專家指出，長期攝入硫磺，會導緻人慢性中毒，嚴重的則會影響到肝腎功能。兩天之後，又有25噸“毒豆芽”在沈陽被查獲。這些豆芽裡被加入了尿素、恩諾沙星、6-苄氨基腺嘌呤等高毒農藥。又過了兩天，北京、成都、遼甯等地先後發現染色黑芝麻，染出來的芝麻個個又黑又亮，洗了20多遍，還是一盆黑水……這一起起的食品安全事件背後，是這樣一群生産者：在他們的概念裡，任何物質都可以添加到食品生産中，不管是工業原料，還是化學農藥。消費者的健康、法律法規的制裁、生而為人的良知，他們都可以視而不見。

【解析】在我國的食品生産者中，應該分為這麼兩類，一類是有規模的食品生産企業，一類是小作坊。一般情況下，生産者具備食品添加劑的相關常識，惡意添加非食用物質的可能性不大，但為了改變食品的賣相，有可能會超範圍超劑量使用食品添加劑。對于第二類生産者，他們往往連最起碼的食品添加劑常識都沒有，不知道什麼是可以往食品中添加的，什麼不可以添加。長期以來，他們混淆食品添加劑和非食用物質的界限，向食品中添加非食用物質，如孔雀石綠、蘇丹紅等……此類生産者的行徑，無異于投毒！4月23日，國務院食品安全委員會辦公室公布已發現的151種食品和飼料中非法添加物質名單，其中包括47種可能在食物中“違法添加的非食用物質”、22種“易濫用食品添加劑”，以及82種禁止在飼料動物飲用水和畜禽水産養殖過程中使用的藥物和物質。希望所有的食品生産者好好讀一讀這份名單。

C 說給媒體

不該“妖魔化”食品添加劑

【現狀】5月9日，一家知名财經媒體在頭版刊發了一篇關于“食品流通安全”的報道，概述裡這樣寫道：“即便沒有牛肉膏、瘦肉精、檸檬黃、蘇丹紅、孔雀石綠、三聚氰胺等食品添加劑……”很顯然，從記者到編輯都混淆了一個概念，上述這些物質均不是食品添加劑，而是添加到食物中的非法添加物。在搜索新聞中，輸入關鍵詞“食品添加劑”搜索一下，會出現30多萬條新聞。其中，絕大多數的内容是對于“食品添加劑”的質疑和诟病，而這些質疑和诟病絕大多數是針對非食用物質的，隻不過将“黑鍋”扣到了食品添加劑的頭上。

【解析】到目前為止，國内發生的食品安全事件，幾乎沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。“紅心鴨蛋”裡添加的蘇丹紅，嬰幼兒奶粉中添加的三聚氰胺，飼養生豬時使用的瘦肉精……它們根本就不是食品添加劑。嚴格意義上說，這些食品安全事件應叫做“非法添加工業原料”事件。媒體在報道中混淆了“食品添加劑”與“違法添加物”這兩個概念，使食品添加劑成了許多食品安全事件的替罪羊。沒有食品添加劑就沒有現代食品。食品添加劑是一個國家科學技術和經濟發展水平的标志之一。越是在發達國家，食品添加劑的品種越豐富，人均消費量越大。然而，在不少媒體報道中，食品添加劑都被“妖魔化”了，媒體是信息傳遞的重要介質，隻有媒體正确傳遞了信息，消費者的誤會才會消解。

■解決之道

還食品添加劑清白

監管、技術、道德一個都不能少

黃登宇認為：在制度層面上，我國對食品添加劑的監管還有待完善。目前，我國被批準使用的食品添加劑約有2000多種，但實際上有質量規格國家或行業标準的不到500種。雖然每年不斷有新的食品添加劑增添到目錄中，但增加速度還是趕不上食品工業發展的速度。這就造成了一些添加劑已經根據企業自己的标準在應用，卻沒有被納入國家标準。

從技術層面來看，監管部門隻能檢驗事先登記的食品添加劑項目，不可能篩查食品中所有的化學成分。往往是在出現食物中毒事故後，非法的添加物質才會被發現。目前，為了彌補這一技術缺陷，在以往隻檢測規定項目的同時，加強了一些風險監測項目的檢測。

當然了，食品行業是一個良心行業。目前的食品安全問題，主要出在食品生産經營環節，生産者、經營者的行業自律非常重要，這就需要食品從業人員從道德層面上做到自我約束。