人工海蟄皮是一種新型的仿生食品，其外觀與質量都可與天然海蟄皮媲美，經常食用能降低人體内的血糖血脂，對冠心病，肥胖病等有顯著預防作用，使用于賓客宴席上，涼攔，煮湯，炒菜均味道鮮美，目前市場上出售的人工海蟄皮大多是用海藻酯鈉為主要原料而制成的，成本較高。本工藝是直接用海帶制成改良海藻酸鈉，再由海藻酸鈉生産人工海蟄皮，這樣成本既低，質量也更好，下面就具體介紹這一新工藝。

一、海帶制取改良型海藻酸鈉

将幹海帶在水中浸泡一天，去除雜質用清水漂洗兩次後撈起，切成10毫米左右長，2毫米左右寬的細條，加入0.8%的硫酸溶液浸泡2-4小時脫去海帶中的鈣質，然後再用清水漂洗兩次，加入比原料量多兩倍的7%的純堿溶液(碳酸鈉)保持60℃的溫度，并進行攪拌，拌時要輕，将海帶和水拌動就行，2小時後過濾，濾下的溶液再稀硫酸将其PH值調至7.5-8，至此，改良型海藻酸鈉溶液即配成。

二、人工海蟄皮配方和生産工藝

(1)原料配方：海藻酸鈉溶液580克;明膠20克;氯化鈣90克;氫氧化鈉5克;鹽200克;味精5克;水100克。

(2)生産工藝：配制原料溶液

将明膠浸入100毫升水中，緩緩加熱溶化，待完全溶化後，再加入580克海藻酸溶液，拌勻，靜置6小時，再拌，加入适量的氫氧化鈉，調節PH值到10即可。

配制氯化鈣溶液，将氯化鈣與水按20：100的比例配成氯化鈣水溶液，然後将90克氯化鈣溶于450毫升水中，待完全溶化即成凝固液。

凝固成型，将原料液倒入搪瓷盤中，每次倒入量為400亳升，使其自然流動成膜狀，厚度約為2-3毫米，用噴霧器在膜上噴上一些凝固液，再倒一些凝固液于盤中，以提高凝固速度，靜置1小時，将膜脫下，放入凝固液槽中2小時即成。

洗滌去污，凝固成型後的膜用清水洗數次，再放入清水中浸泡，一般需浸泡12小時，浸泡時每4個小時換一次水，包好後撈出涼幹。

調味：将海蟄皮攤放在盆中，然後按配比将食鹽，味精混合，均勻地撒在海蟄皮表面，随後再蓋上一層海蟄皮，再撒，再蓋，一般撒四至五層即可，約經3天時間，調味品即被海蟄充分吸收，此時，有部分水分析出，海蟄皮的體積也有所縮小，這都是正常現象。